민속학술자료총서 . 245 , 먹거리 전통음식 2
- 저자
- 이효기, 김춘연, 이성우, 김태공, 윤서석, 윤숙경, 신애숙, 신길만, 김효선, 김길환, 박순호, 이경임, 이영순, 조재선, 손경희, 윤서석, 주영하, 한재숙, 이철호, 이성우, 허은영, 신명희, 조은주, 우경자, 김명선, 장명숙, 장명숙, 김건희, 김미리, 우리마당 터
- 발행처
- 우리마당 터
- 총페이지
- 430 p.
- 형태사항
- 430 p. : 圖, 表 ; 27 cm.
- 발행국
- 대한민국
- 언어
- Korean
- 발행일
- 2002-01-01
- 정가
- 65,000원
朝鮮時代 宮中飮食中 饌物類의 分析的 硏究 / 이효기
— 18世紀 宮中飮食考 / 김춘연
— 朝鮮朝의 宮中飮食件記에 관한 考察 / 李盛雨
— 神仙爐의 調理史的 考察 / 金泰珙 — 한국음식 종목의 총람보고 Ⅰ / 윤서석
— 安東지역의 향토음식에 관한 고찰 / 윤숙경
— 부산의 전통·향토음식의 현황 고찰 / 신애숙
— 담양권 대나무 이용 향토음식에 관한 연구 / 신길만
— 제주 전통엿 제조를 위한 최적당화조건 / 김효선
— 두류(豆類) / 金吉煥
— 地方 特産食品의 硏究 / 朴順浩
— 부산·경남지역의 향토 별미김치 종류와 특징 / 이경임
— 韓國 傳統飮食의 現場 調査 硏究(1) / 李榮淳 — 김치類 / 조재선
— 김치의 종류와 이용 / 손경희
— 한국 김치의 역사적 고찰 / 윤서석
— 김치문화의 기원과 변화 연구 / 周永河
— 맛있는 김치의 조리 및 저장 방법의 확립 / 한재숙
— 김치 : 한국전통채소류 발효식품 / 이철호
— 中·韓·日에서의 김치類의 變遷과 交流에 관한 硏究 / 李盛雨
— 김치의 재래보존법 검증 / 허은영
— 새우젓 첨가 수준에 따른 김치의 저장중 특성 변화 / 신명희
— 배추김치의 재료배합비 표준화 / 조은주
— 절임정도에 따른 배추김치의 질감과 맛에 관한 연구 / 우경자
— 통배추김치에 관한 연구 / 김명선
— 부추김치의 발효숙성에 들깨가루 첨가량이 미치는 영향 / 장명숙
— 부추김치의 발효숙성에 찹쌀풀이 미치는 영향 / 장명숙
— 깍두기 김치 제조용 절단 무의 가공적성에 대한 연구 / 김건희
— 무품종 및 계절에 따른 깍두기의 향미특성 / 김미리.
