1월 2013

목 차 · 개회사(이동필 한국농촌경제연구원장) · 격려사(서규용 농림수산식품부 장관) · 축사(박진근 경제·인문사회연구회 이사장) · 최근 우리 경제의 동향과 전망 · 1장 2013년 농업 및 농가경제 동향과 전망 · 2장 쌀·콩 수급 동향과 전망 · 3장 국제곡물 수급 동향과 전망…
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독일과 프랑스 등 유럽인 100명 가운데 김치를 아는 사람은 16명 정도에 불과한 것으로 조사됐다. ‘스시를 안다’고 답한 사람의 6분의 1수준으로, 김치에 대한 인지도가 스시에 비해 한참 떨어지는 것으로 나타났다. 17일 세계김치연구소에 따르면 최근 독일 베를린과 프랑크푸르트, 프랑스 파리의 주요 소비자 1350명을 대상으로 김치인지도 조사를 실시한…
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세계김치연구소(소장 박완수)는 독일, 프랑스의 김치시장 현황 및 소비행태를 조사하기 위하여 지난해(2012년) 11월 독일(베를린, 프랑크푸르트)과 프랑스(파리)의 주요 도시 소비자 450명을 대상으로 김치 인지도 조사를 실시하였다. 독일과 프랑스 성인 1,350명에게 알고 있는 동양음식에 대해 질문한 결과 독일 16%, 프랑스 18%가 ‘김치 또는…
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書誌 및 參考文獻 收錄 한국 김치문화의 역사적 고찰 / 李孝枝 -- 김치문화의 기원과 변화 연구 / 周永河 -- 김치의 역사와 숙성에 대하여 / 이영옥 -- 김치, 김장의 유래와 조리과학 / 신민자 -- 김치 변천에 관한 고찰 / 朴美子 -- 김치의 식품학적 고찰 / 조재선 -- 김치에 관한 문헌적 고찰(Ⅰ) : 김치의 제조 역사 /…
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□ 2013년도 김치시장의 가장 큰 특징은 경기불황과 김치 원·부재료의 가격 하락으로 김치를 직접 담그려는 소비층의 확산에 있음 ○ 종합 발효식품으로서 김치는 원·부재료의 생산 및 가격 변동요인에 의해 민감할 수밖에 없는 구조 ○ 2013년 김치 원·부재료의 가격은 ①재배 면적 증가, ②양호한 작황, ③출하량 증가로 인해 전년 대비…
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세계김치연구소(소장 박완수)는 최근 논란이 되고 있는 김치의 소금함량과 관련하여 시판 상품김치의 소금함량 실태를 조사하였다(2012년). 국내 시판 배추김치 50개 시료의 소금함량을 조사한 결과, 평균 1.87% 이었으며, 그중 73.5%가 소금함량 1.5~2.0% 범위로 나타났다. 일반적으로 알려진 김치의 소금함량(2.5% 수준)에 비해 이러한…
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재래간장에서 짠맛을 조절할 수 있는 물질 확인! 나트륨첨가량 조절 가능한 새로운 식품소재 개발 가능성 제시 식품에 소금을 많이 넣지 않아도 짠맛을 충분히 느낄 수 있는 소재의 개발 가능성이 제시됐다. 한국식품연구원(원장 윤석후) 류미라 박사 연구팀은 우리나라 전통식품인 재래간장으로부터 짠맛을 조절할 수 있는 물질을 최초로 확인했다고 밝혔다.…
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